“一塊田，圓溜溜；里頭種，外面收?！?/span>

“兩塊餅，一樣大；嘴里吃，腰里撒?！?/p>

“身子滾滾圓，上旋下不旋；吃豆嘎嘣響，滿嘴吐白面?！?/p>

……

人到中年，夢境里時常念叨一些年幼熟記的磨的謎歌童謠。

從廣義看，石碾、土礱、石磨、石磙等都屬于磨氏家族。磨的功用也不僅僅在于加工米、麥、豆等糧食，自古造紙、碾藥材、軋礦粉、碎飼料等也離不開磨。磨的出現，極大推動了人類文明的進程。

作為古老的加工器械，磨的原動力，也從當初的人力、畜力，發展到水力、電力。從原始到現代，一步一步的探索成就，折射出我國勞動人民在解放生產力的征途上，展現出無限的聰明和智慧。

舊時在鄉村長大的孩子，認識磨和磨坊都是不經意間的事。我的童年生活，就有了對土礱（音lóng）和石磨的初步認識。

土礱也叫礱磨，一種古老的碾谷工具，據傳產于漢代華夏先民。鄂西南，我的家鄉稱土礱為“壘子”（亦稱“推子”）。顯然，土礱與石磨的本質區別在于，一個制作含有黏土，一個制作材質為石頭；一個擅于糧食初加工，一個擅于糧食精細加工。

明代著名科學家宋應星撰《天工開物》，對土礱的制作工藝有清晰的描述：“一土礱，析竹匡圍成圈，實潔凈黃土于內，上下兩面各嵌竹齒。上合空受谷，其量倍于木礱。谷稍滋濕者入其中即碎斷?！焙喪銎涔δ転椤胺驳救び玫a”。據老人講，土礱制作很有講究，礱盤做成八卦樣式，礱齒模仿鳥雀牙齒，有的地方還貼上“?！弊?，寄寓祥瑞平安和納福之意。

稻谷成為白米，現有機器操作，易如反掌；但這一轉化過程，對當今許多孩子來說，或許還是一個不小的“迷”，而對過去的礱谷之法就更不消說。不少農耕文化館早有土礱展出，可參觀者尤其是青少年大多倍感陌生，也沒法體驗這類器物的用法和實際效益。

孩提時代，家鄉也曾裝備過一臺碾米機，但因農戶遍布，操作人手少或有柴油機故障，經常滿足不了村里的稻米加工需求。家中備用土礱，臨時用古法碾谷便是常有的事。

礱磨碾米，只能算作稻米的初加工。這種碾谷的方式十分奇特，礱出來的米粒和谷殼混為一團，還需借助風斗、竹篩讓米谷進一步分離，最終成為粗糙的米粒，也就是老人所說的“糙米”。

糙米粒外裹一層薄薄的糠衣，躺在里面的粒胚芽完好無損。米粒有“活”性，雖然吃起來口感差點，但可存放較長時間而不至變質發霉。想吃更好的白米，還得加用木碓“舂米”的工序，把握好度，細細磨掉米粒表層的糠衣即可，而非舂成米面。

工業文明之前，食用米的制作過程，深刻體現“粒粒皆辛苦”的價值觀；能享用一碗香噴噴的米飯，的確算得大富大貴之人。土礱真正退出歷史舞臺，源于上世紀70年代機器碾米的廣泛普及。

當然，兒時見到石磨的頻率更高。我的家鄉在江南丘陵，這里人戶分布稀疏，降水頻繁，家家戶戶清一色在室內裝有小而精致的石磨；不像北方平原多旱少雨，村落室外擺幾臺大石磨即可公用。

相比土礱和石碾，石磨的個頭要小一些，內紋也細密很多，可用來加工面粉、豆漿之類。石磨耐磨，亦不怕受潮，可干濕兩用。

自古以來，勞動人民對石磨的感情深厚，用久了甚至覺得磨通人性、磨有靈性。外婆曾講過，舊社會的大戶安置土壘子、石磨子都是很講究的，甚至還要請風水先生實地勘測，擇其吉日擺放的。

封建時代的富戶人家，迷信福祿“天賜”，視石碾之類的大物件為青龍，石磨之類的小物件為白虎，左青龍、右白虎，級別有序，不能亂套，位置放錯，會出現“龍虎”之爭，蝕財招災。

大石磨數百斤乃至千余斤，小石磨百十來斤。北方愛用石碾，除了人力轉圈推磨，還有靠畜力、水力拉磨的。江南的石碾僅在火紙坊、榨油坊可見；農戶多用小石磨，由成年男女固定站位傾身推磨，磨輕的一人單推，磨重的可雙人合推；有的磨小可供老弱者屈坐單手推。無論哪一種，其作用目標一致，戲稱“畫出同心圓，磨出營養面”。

舊時老家，尋常家庭裝備小石磨，雖少了大戶的儀式感，卻也異常謹慎，畢竟是一家老小的“護胃器”，也可稱匱乏時代的“保命機”。普通農家量體裁衣，結合家中財力和勞力的強弱，自由定制大小各異的石磨。磨小，相對便宜，質量也較輕，推起來不費力。

上世紀八十年代，黨的十一屆三中全會精神落地，農業農村改革活力倍增。實行聯產承包，農民種地和擴大養殖規模的積極性空前高漲。家鄉機電加工產品短缺，小石磨又快速旋轉起來。

鄉村有了固定的碾米坊，農戶的土礱閑置起來，而精細的米粑漿、泡青的豬飼料、逢年過節的鮮豆腐、美味佐料稀辣椒，以及更多人畜兩用的玉米面、紅薯泥，都是在石磨的“吱呀”聲中誕出的。

印象至深的，要數一年兩季的用磨高潮。夏季的嫩玉米比比皆是，那可是生豬催肥的“大補”飼料。室外艷陽高照，家庭主男避暑歇蔭，主婦便會趁機安排他推磨“泡青”。

這時串門，你很容易見到農家“夫唱婦隨”的場面。男子穿短褲、打赤膊“嘎吱嘎吱”推著濕磨；女子隨著磨轉的節奏，像敲鼓一樣，手握湯勺舀著玉米粒和水不緊不慢喂向磨心。雖已忙得全身透汗，瞅著嫻熟而默契的圈圈對接，瞧見滴落在磨下圓盆的玉米糊，主人感覺收獲滿滿，禁不住相視一笑，勞動與健身同在，豈不一舉多得么。

天寒地凍的臘月間，又是一番溫馨的景象。年來了，農事稍閑的鄉民忙著辦年貨、儲美食，石磨又“咿呀咿呀”悄然旋轉。干磨出粉似雪花，濕磨沁漿如乳液，運作起來，滿屋子洋溢原汁原味的食物清香。有了石磨的精細加工，黃豆、糯米、綠豆等重獲新機；有了先人的智慧積累，豆腐、米粑、豆皮等成為民間永世傳承的美食。

“推磨，拐磨，做個粑粑黑不過；爺爺婆婆吃三個，半夜起來摸茶喝；炊壺碰著額腦殼，鼎鍋撞上后腦勺……一家老小樂呵呵?！蹦菚r就是這樣，能推上磨，能吃得香，肚子不餓比誰都快樂。

到了80年代后期，家鄉的新鮮事越來越多。原本村組才會有的鋼磨，開始進入農家。鄰居堂哥為生產隊擺弄了十多年柴油機和農產品加工設備，自然最適合組裝家用小鋼磨了。漸漸富起來的他，率先購回電動機、小米機和磨面機，又請高超木匠設計好支架。

這樣一來可火了，沒多久，左鄰右舍紛紛效仿，掛起了“上”字形石磨推桿。想做什么好吃的，只需出點加工費，把浸泡過的半成品食材送過來，請堂哥打理就行。

沒過幾年時間，周邊竟接連冒出更多添置小鋼磨的農戶來。經濟活了，設備換了，鄉親們也會“享受”：想吃懶豆腐，泡上黃豆和大蒜姜末加工；新鮮誘人的西紅柿、紅辣椒摘回來，即刻可變成開胃可口的辣椒醬；地里花生種多了，磨一些面粉做湯；初夏的玉米鮮鮮嫩嫩，磨出來的漿汁兒可做各類綠色食品。

鋼磨潛入農家，鄉民并沒有讓石磨“下崗”，尤其是小型手搖石磨備受青睞。這種小磨價格便宜，操作方便，老人孩子均可運用，同時也無需任何附加成本，每隔數年僅需石匠稍稍清理磨紋。

90年代中后期，小鋼磨在家鄉已十分普及，半數以上農戶磨面不用出門。原本固定在家的少數糧食加工戶漸漸沒了市場，于是，他們將碾米機、磨面機等裝上拖拉機，“流動加工場”應運而生。

當初那些年，每每回鄉，這類走村串戶的糧食加工車還行蹤可見。誰家需要碾米、磨面、碎飼料，只需撥打一個電話就可上門服務。想想80年代初期，大哥辦婚事，家里還請四五個壯漢挑谷，行兩公里路去“打米”（碾米），真是上下幾重天。

現在回鄉，“流動加工場”也難見到。農村種植業轉型多年，為家鄉增收的稻田早已成為旱地，多數農戶不種水稻而改種茶葉和玉米。昔日靠天吃飯的村民，如今已轉為靠錢進超市買米吃飯了。

時過境遷，像無數器物一樣，家鄉的原始磨冥冥中已趨向邊緣化。農戶的大小石磨，有的被閑置在偏僻的角落，有的被遺棄在無人問津的荒野，有的已出賣給商家布景，有的直接被開膛破肚填充了地下基腳。相比現代品位的鋼磨、電磨，乃至豆漿機之類，石磨的確太過土氣、太過沉實、太過呆板，以致寄人籬下都無處安放。

樹有根，水有源，今天的舒坦紅火，來自昔日的艱難困苦。石磨也一樣，表面的笨重、膚淺，蘊含著先輩們深沉的思索和能量，不然，今天的人和社會興許還處于未知的模樣。

“推磨，搖磨，推豆子，磨豆腐；幺丫兒要吃菜豆腐，打碗米來煮，煮又煮不熟，抱著罐罐哭……”俯臥母親懷抱，無數孩子在稀奇古怪的童謠中入夢。

千百年來，天地循環，磨不停息。一道道磨齒留下前人追夢新生活的痕跡，也哺育出一代又一代新的生命。

善待萬物，憐憫眾生，不以喜惡而待之。（文/潘祖德）

（作者簡介：潘祖德，湖北宜都人。湖北省學校文化研究會會員，宜昌市散文學會、市民間文藝家協會會員，宜都市故事學會副主席。愛思考、愛練筆、愛攝影，探訪美麗鄉村、感悟百姓生活；部分作品散見報刊網媒。）

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